C’est un choix plus complexe. Le vin rouge, sous certaines conditions peut révéler un grand accord avec votre raclette. Le gras et le salé sont autant de paramètres qui de prime abord ne mettront pas en valeur votre vin rouge. Même si le fromage réclame un vin blanc, la charcuterie peut faire appel à un rouge à condition que ses tanins soient fondus, donc avec un peu de vieillissement pour contrebalancer la richesse de la raclette.

L’idéal sera donc de trouver un vin rouge peu tannique et lui aussi assez rond et fruité, pour exactement les mêmes raisons que pour le blanc. On pourra également choisir un vin rouge plutôt léger et un peu végétal qui rafraîchit la bouche, toujours dans l’idée de « rincer » le palais.

Pour un accord régional, on choisira un gamay de Savoie, fruité et léger. Possible aussi, un beau cabernet franc de la vallée de la Loire, un Saumur ou Saumur-Champigny par exemple. Légers et plus végétaux, ils rafraichiront les palais et la soirée ! Pour les rouges, le gamay des Beaujolais comme Moulin-à-Vent et Morgon apporte de la souplesse et de belles touches de fruits rouges. Le pinot noir en Bourgogne sur les terroirs de Maranges, Côtes de Nuits Villages et Beaune sont nos trois appellations favorites pour les raclettes savoyarde et jurassienne de part leur caractère chaleureux et teinté de fines touches d’épices pour ses notes réglissées et de petites baies rouges et de touches animales et cuirées en prenant de l’âge. 

Versez le vin rouge, les bouillons, des aromates, oignons et faire mijoter le tout 20 minutes. Mélanger régulièrement pour que les bouillons fondent dans le vin rouge, puis ajoutez 50 à 75 cl d’eau et garder à feu doux pendant encore 20 minutes. Avant de servir, il faudra faire réchauffer votre bouillon pour qu’il soit bien chaud. La texture finale doit être un peu sirupeuse, mais ne doit pas être réduite comme une sauce.

Faites-nous plaisir pas de sauce toute faite.
Préparer une mayonnaise maison c’est facile et rapide.

Idée recette. Répartissez votre mayonnaise dans quatre bols. Dans le 1er bol, mélanger moitié maillot moitié ketchup. Simple mais plaît beaucoup. Bol 2 : mélanger avec avec échalote et cornichons . Bols 3 : incorporer de la ciboulette.
Et bol 4, mélanger avec de l’estragon, oignons et cabres.

À vous de jouer ! Mon astuce perso, servir des petits bâtonnets de crudités carottes, concombres, radis et des pommes de terre au quartier cuit au four avec un peu de beurre ou bien des frites bon appétit.

Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver couper en quatre gros morceaux votre poitrine. Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver. Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. J’aime le gourmand mais pas le gras. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec. Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence. Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Rectifier en sel à la fin de la cuisson. Vous pouvez décorer avec de la coriandre et du persil pour amener un peu de fraîcheur.