Poitrine de porc demi sel aux lentilles et vin blanc

Poitrine de porc demi sel aux lentilles et vin blanc

poitrine demi sel aux lentilles et vin blanc en cocotte

Poitrine de porc demi sel 
aux lentilles & vin blanc 

Cette recette facile, sans prétention mais avec beaucoup de chaleur, est digne de la cuisine de nos bistrots. Ce plat est à déguster avec un bon verre et de bonnes conversations ! 

La cuisine Bistrot facile

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine demi sel
  • 500 g de lentilles vertes du Puy (car elles sont meilleurs et se tiennent à la cuisson)
  • 1 oignon rouge ciselé en petits dés
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • 1 carotte pelée et taillée en brunoise (petits cubes).
  • 20 cl de Vin blanc sec
  • 2 l d’eau
  • 80 g de beurre doux
  • Poivre du moulin

Préparation

lentilles vertes du puy seches

Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver couper en quatre gros morceaux votre poitrine. Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver. Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. J’aime le gourmand mais pas le gras. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec. Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence. Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Rectifier en sel à la fin de la cuisson. Vous pouvez décorer avec de la coriandre et du persil pour amener un peu de fraîcheur.

Accord met vin

Choisir une bouteille
Servir avec un bon vin du sud-ouest ou côtes-du-Rhône. Si vous le préférez plus légère utiliser un bon Saumur Champigny.
Qui dit bistrot dit bouchon lyonnais, honneur donc aux vins des alentours
repas entre amis degustation vin rouge

Les Huitres

Les Huitres

huitres vaaset gilardeau bouzigue

Les Huitres.
Incontournables… 

Voici quelques propositions pour s’amuser autour de tablées festives, ou tout au long de l’année. Associez-leur du champagne ou des vins blancs secs, aux saveurs citronnées, iodées ou minérales. Chacun ses goûts, que ce soit les prestigieuses Gillardeau, ou St Vaast, Isigny, Belon, Bouzigues, Marennes d’oleron, etc., chacun y trouvera son bonheur.

1/ Créer la différence avec un vinaigre d’échalotes :

Comment ça !!

Découvrez la mise au goût du jour du traditionnel vinaigre à l’échalote, mais avec la touche d’un grand chef qui permettra de ne pas trop dominer la finesse de ce beau fruit de mer. Et pour une fois c’est hyper facile. 

2/ Le poivre à huitres

huitre accompagnement accord fruits de mer
Découvert l'année dernière lors d'un passage gourmand à Cancal.

 

On commande un tartare terre mer. Et là surprise ! Le goût de l’huitre, aussi discrète dans ce boeuf coupé au couteau, donne étonnamment une puissance et une finesse digne de notre belle gastronomie à la française. Le secret, un mélange de 7 poivres bretons concassés avec lequel l’huitre marine quelques heures.
Désormais on ose régulièrement saupoudrer une petite pincée sur nos huîtres fraîches ce poivre signé TERRE EXOTIQUE ! Il saura vous étonner et vous faire découvrir une nouvelle façon de déguster des huîtres.

 

3/ Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Recette huitres chaudes
Idéal pour débuter l’approche de l’huitre pour les novices en quête de découverte, mais aussi pour simplement servir une variante. On va faire simple, voici une recette que j’apréci (même si je mets pas les champignons, mais le dite pas au chef). Avec des huitres normandes Taille 2 de Patrick Liron Grands Crus en Cotentin.
huitre sabayon chaude gratinee champagne

Les Huîtres : le partenaire santé

Les atouts des huitres :
Avec un faible apport calorique et sa richesse en minéraux, les huîtres restent un met incontournable pour les fêtes de fin d’année. Bien sûr, les amateurs peuvent en profiter toute l’année.
L’huître contient des lipides, des acides gras insaturés (oméga-3), du phosphore, du fer, des bonnes graisses qui permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol et vous protègent des maladies cardiovasculaires.

Alors faites vous plaisir…

Recette moule marinière au vin blanc à la Normande

Recette moule marinière au vin blanc à la Normande

Moule marinière à la Normande

Retour à la mer

Recette de famille

Ingrédients pour 2 personnes :

2 litres (1,4kg) de moules de bouchot, 2 belles échalotes, un verre de vin blanc et, pas de la piquette, un bon sauvignon (15 cl environ) la sauce ne sera que meilleur, 20 g de beurre, 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse entière.

Épluchez et émincez finement les échalotes, et les faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elle soit bien réduites. Puis ajoutez deux verres de vin blanc et laissez réduire. Il faut qu’il reste à peine 0,5 cm de vin, ajoutez la crème faire mijoter à feu doux environ cinq minutes. Réservez.

Nettoyez les moules, avant de les placer dans un grand faitout, à sec, à feu moyen, en les remuant régulièrement. Cela prend cinq à 10 minutes environ, je vide toute l’eau de cuisson, j’ai bien dit toute l’eau. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, ajoutez votre crème à l’échalote par-dessus. Voilà c’est prêt.

Si vous souhaitez, ajouter du persil et un peu de poivre du moulin. Pour moi, c’est nature.

Les moules-frites se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt jeune comme un bon Muscadet  sur lie, un Bourgogne Vézelay, un Chablis, un Muscadet Coteaux de la Loire ou encore un cidre de Normandie.

Le vin autour du chocolat

Le vin autour du chocolat

Le vin autour du Chocolat

Le pêché mignon

Recettes & Conseils

Finir un bon repas ! Impossible pour certains et surtout certaines, « je dénonce personne chérie »… sans CHOCOLAT. Alors comment associer ce produit complexe en saveurs, avec un vin ?

  • Les tannins présents lui apportent astringence et puissance.
  • Le cacao qu’il contient, lui amène l’amertume et ses arômes torréfiés.
  • Et le sucre lui donne toute sa douceur.

Mais tout d’abord le plus important c’est de choisir de bons produits

Lorsque la teneur en cacao dépasse les 80%, orientez-vous vers l’accord classique : chocolat & vin doux et si possible âgé. Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat.

  • Le Porto vintage est le plus adapté au chocolat. Sa vinification et ses arômes en font le numéro un.
  • Sur les Côtes du Rhône, le Beaume de Venise (ma préférence et de très bons souvenirs) ou Rasteau sont aussi un très bon choix.
  • Sur la région Languedoc, on peut également citer d’autres petits bijoux comme le Maury, le Banyuls, ou encore le Muscat de Rivesaltes.
  • Les vins moelleux de la Vallée de la Loire, comme un Montlouis ou le Vouvrey, s’accordent très bien avec des desserts un peu plus sucrés.

Pour des teneurs entre 70 et 75% de cacao, comme le vin, le cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique. C’est vers le Sud que vous trouverez les vins rouges âgés les plus adaptés. 

Les vins du Rhône sont parfaits : Côte RôtieChâteauneuf du PapeVacqueyrasetc.

Sinon, orientez-vous vers les vins du Languedoc (corbières à base de carignan), ou encore vers un Madiran, un Cahors, ou un Bandol, ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré.

Avec un chocolat doux à 50% de cacao, on privilégiera un champagne rosé à base de pinot noir ou un Vouvray demi-sec pour stimuler les papilles gustatives.

Et si vous préférez le chocolat blanc ou au lait , orientez-vous vers les vins blancs secs d’Alsace : Riesling ou Pinot Gris qui trancheront avec le sucre et apporteront de la fraîcheur. 

« Le vin de Bourgogne pour les rois, 

le vin de Bordeaux pour les gentilshommes,

le vin de Champagne pour les duchesses. »

(Proverbe champenois)

La p'tite Brêve