Sarah Jessica Parker et Chevron Villette – Rosé de Provence

Sarah Jessica Parker et Chevron Villette – Rosé de Provence

par | Déc 2, 2020 | Nos vignerons

Sarah Jessica Parker

Invivo X SJP

Son Rosé de Provence

Les Vignobles Chevron Villette sont fiers de vous annoncer la très belle collaboration avec l’Actrice Américaine Sarah Jessica Parker pour la création de sa propre Cuvée de rosé de Provence.

En association avec Invivo X SJP, nous sommes donc très heureux de vous annoncer le lancement de la seconde Cuvée SJP sur le territoire Français.

Ce rosé floral et fruité saura ravir tous vos Apéros festifs et notamment ceux entre copines, façon « Sex and the City ».

    Bouteille rosé de provence SJP
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    rose de provence chevron villette

    Les vignobles Chevron Villette 

    Guillaume de Chevron Villette, entouré d’une équipe dynamique et toujours prête à relever les défis, continue à écrire l’histoire avec de nouveaux projets novateurs. Descendant de l’illustre Famille savoyarde né de l’union des Chevron et des Villette en 1189. Au service d’une signature référence des vins de Provence en cave particulière, construite autour de vraies valeurs familiales, environnementales, culturelles, sociales et entrepreneuriales, Guillaume est passionné par son métier et assure avec fierté la continuité de l’étonnante histoire de la famille Chevron Villette, bâtie avec beaucoup de détermination et d’audace. 

    Passionné par l’art de la vinification depuis son plus jeune âge, Guillaume de Chevron Villette s’est doté d’un outil ultra moderne grâce à la recherche perpétuelle des techniques les plus novatrices. Sa cave lui permet aujourd’hui de vinifier de manière hautement qualitative. Déployant ses savoir-faire, de vigneron, d’agriculteur et d’œnologue il sait obtenir le meilleur de chaque parcelle de son vignoble. C’est donc avec un plaisir toujours renouvelé qu’il créé à chaque nouveau millésime des vins qui rivalisent de finesse et expriment la typicité de chaque terroir de Provence.

    Mettre en place, tout au long de notre filière, de la plantation de la vigne jusqu’au consommateur, le maximum de moyens et de technologies au service de la protection de l’environnement, c’est le défi que nous avons choisi de relever. En conséquence, chaque étape, plantation, production, vinification, embouteillage, transport, logistique, a progressivement été pensée et optimisée pour protéger notre environnement, notre premier outil de travail et notre lieu de vie.

    Aujourd’hui, les vignobles de la maison Chevron Villette s’étendent sur 500 hectares et représentent l’une des plus grandes propriétés viticoles privées de Provence. Grâce à un choix clair d’investissement sur l’innovation, l’exploitation est aussi devenue l’une des plus modernes et des mieux équipées de France.

    Proésie

    L’association des vignobles Chevron Villette et de l’artiste niçoise SAB, créatrice de la célèbre chaise bleue, symbole de la promenade des Anglais ; donne lieu à la création de cette cuvée de rosé BIO : la Proésie.

    Je teste

    Cuvée Emoa

    « Un hommage à mon épouse, ainsi qu’à nos enfants… Emeline, Mélia, Olympe et Adam. Comte Guillaume de Chevron Villette. »

    Rosé de Provence issu de raisins cultivés en agriculture raisonnée et membre de l’association Terra Vitis. 

    Je vais plus loin

    Invivo SJP

    L’actrice, productrice, designeuse et entrepreneuse, Sarah Jessica Parker ajoute un nouveau vin rosé à sa collection Invivo en collaboration avec les vignobles Chevron Villette. Ce rosé premium –  Invivo X, Sarah Jessica Parker Rosé –  assurera à coup sûr l’ambiance estivale.

    Je découvre

    Emoa Rouge

    Vin rouge de Provence, au coeur du Massif des Maures, avec sa belle robe d’un rouge carmin profond, ce rouge présente un nez fin et légèrement grillé.

    J'achète

    Un environnement plus sain pour un vin sain

    « Depuis le début de mon installation en 1983, j’ai été sensibilisé à la question de l’environnement et me suis positionné comme précurseur dans la prise en compte de cet enjeu. De plus, 110 hectares de nos vignes sont situés au cœur de la réserve naturelle nationale de la plaine des Maures. Avec le recul, je peux affirmer que ces pratiques ont amélioré la qualité de mes vins et, de surcroit, valorisé l’image de mes produits et de ma société. »

    Conscient dès l’origine de l’intérêt de protéger notre environnement pour se projeter durablement dans une démarche de développement, nous avons fait le choix de penser et optimiser chaque étape de notre filière de travail en fonction de cet enjeu. De la plantation de la vigne jusqu’au consommateur, production, vinification, embouteillage, transport, logistique, le maximum de moyens et de technologies ont été mis en place pour protéger l’environnement, notre premier outil de travail et notre lieu de vie.

    Dans les vignobles

    Les techniques de l’agriculture biologique sont utilisées depuis plus de 30 ans sur 100% de nos vignobles. Aujourd’hui, la certification Terra Vitis, délivrée par AFNOR en 2011 sur l’ensemble de l’exploitation, certifie que les vignes sont cultivées dans le respect des principes de l’agriculture raisonnée. Par ailleurs, 180 hectares sont certifiés Agriculture Biologique par l’organisme Ecocert. Les herbicides et engrais chimiques ont été supprimés et des panneaux de récupération mis en place pour diminuer les doses de produits phytosanitaires depuis 30 ans. Des amendements organiques (compost) utilisables en agriculture biologique sont utilisés sur 100% des vignobles. Enfin, 20 hectares sont aujourd’hui cultivés en biodynamique et seront certifié par Demeter dès le prochain millésime (2016).

    Dans la cave

    La filtration Tangentielle permet d’éviter l’apport d’adjuvants depuis 1994 sur les vins et depuis 2010 sur les bourbes. Les stations Cascade, utilisées pour le traitement des effluents viti-vinicoles, évitent la pollution des nappes phréatiques et des cours d’eau.

    Les vins de Chevron Villette

    Décanter un Vin

    Décanter un Vin

    par | Déc 2, 2020 | Autour du vin

    Décanter un vin.
    Attention aux pièges… 

    La décantation consiste, à l’inverse de l’aération, à faire entrer le moins d’air possible dans la carafe et séparer le vin de la lie, c’est-à-dire de son dépôt, qui est bien un signe de qualité. Il faudra mieux opter pour une carafe très étroite. Pensez à verser le vin très délicatement dans la carafe pour qu’il tapisse la paroi. Il faudra s’arrêter de verser dès l’apparition du dépôt. Réalisez la mise en carafe seulement quelques minutes avant la dégustation et rebouchez avant le service pour éviter l’oxygénation trop violente. Par ailleurs, sachez que tous les vieux millésimes ne supportent pas la décantation. Privilégiez les grands vins, les années excellentes et surtout les vins avec une structure opulente et des tanins encore très présents.

    Il s’agit d’une action particulièrement essentielle pour les vieux vins car c’est dans ces derniers que le dépôt est souvent le plus important. Ainsi, la décantation du vin est l’acte qui vous permet d’éviter d’avoir le dépôt dans votre verre et donc de profiter au maximum de votre dégustation

    Mais attention :

    A titre personnel, je préfère éviter de décanter un vin. Cet acte, aussi noble soit-il, peut dénaturer, choquer voire tuer le vin. Sous prétexte que le vin est vieux, il faut irrémédiablement le passer en carafe, car il y a un dépôt. Donc, on le décante… Erreur qui peut coûter très cher !

    La décantation consiste surtout pour le vin à devoir affronter une oxygénation relativement importante. Or, ce vin, si précieux, âgé, est resté enfermé dans son flacon, des années durant. Si vous procédez de la sorte, en le décantant, sa durée de vie, dû à cet acte violent qu’est l’oxygénation, deviendra très limitée. Une demi-heure plus tard, il n’en restera que très peu d’âmes, et vos souvenirs seront bien brouillés.

    Procédure

    Comment décanter mon vin pour une oxygénation minimale ?
    • Si votre bouteille est couchée, placez-la délicatement dans un panier. Par cette action, les sédiments resteront collés le long du verre sans se mélanger au vin. Le mieux serait au préalable de la poser verticalement dans votre cave, 24h à l’avance.
    • La décantation, se fera au dernier moment, juste avant de passer à table, pour éviter que le vin rouge ne s’évente.
    • Ouvrez la bouteille sans la faire tourner. Avec délicatesse et élégance, inclinez légèrement la bouteille et servez-vous un peu de vin pour le contrôler.
    • Goûter pour juger et aussi pour estimer un temps de garde pour vos autres flacons.
    • Contrôler la carafe et la nettoyer si nécessaire.
    • Pencher la carafe et verser délicatement et le plus doucement possible, le vin le long de la paroi. Laisser quelques centilitres de vin dans la bouteille selon la quantité de sédiments. Les plus habiles peuvent faire cette procédure à l’aide d’une bougie et stopper le carafage à l’arrivée des impuretés visibles par transparence.

    Carafer les vins jeunes

    Carafer les vins jeunes

    par | Déc 1, 2020 | Autour du vin

    Carafer pour mieux déguster. Ou pas… 

    Il est parfois nécessaire de transvaser le vin de sa bouteille à la carafe. Ce procédé ne doit pas être systématique, mais peut permettre de profiter au mieux des sensations procurées par votre vin. Mais attention aux erreurs, qui peuvent être fatales...

    Carafage : c’est l’aération du vin

    Le carafage est simplement l’acte permettant d’aérer le vin, c’est souvent nécessaire sur les vins jeunes qu’ils soient rouges ou blancs. Ces vins ont besoin d’être un peu secoués, afin de les rendre plus accueillants. Lorsque le vin est fermé, il n’est pas très présentable, il semble même éteint et ennuyeux, malgré la qualité qu’on pensait lui accorder. Qu’est ce qui se cache derrière ? L’oxygénation du vin va lui permettre de s’étoffer, s’assagir, pour développer ses arômes et nous apparaître plus expressif qu’à la première dégustation.

    Pour les vins jeunes, comme les vins du Sud, gorgés de soleil, ayant une ossature riche, robuste et complexe, un petit passage en carafe sera nécessaire. D’autant plus lorsque la charge tannique est élevée. Car ce sont bien les tanins qui vont permettre aux vins de tenir sur la durée, mais qui donne aussi une astringence marquée.

    L’idéal pour un vin digne d’intérêt, est d’être ouvert 6 voire 12 heures à l’avance pour les plus prestigieux. Laissez-les respirer dans votre cave à 13°, débouchés. En respirant, le vin gagnera en finesse, et en élégance. Parfois, 10 minutes suffiront au vin pour se dévoiler. Quelquefois, littéralement intimidé, un vin peut mettre une journée avant de s’ouvrir. Cela dépendra de l’ossature du vin, de sa persistance, et de sa carrure.

    La surface d’aération, propre au goulot reste très limitée, d’autant plus lorsque le format de la bouteille est grand. Votre vin ne s’évanouira pas en quelques heures, soyez rassuré.

    Attention cas particulier…

    Vive la France encore une fois…

    Les vins de Bourgogne et d’Alsace rouges à base de pinot noir contiennent beaucoup de tannins, provenant de la peau du raisin. Ces derniers donnent au vin un goût âpre, un peu rêche, que vous adoucissez par l’exposition à l’air. Le cépage pinot noir, sur des appellations génériques supporte relativement mal l’oxydation. Évitez de les passer en carafe, les vins se fatigueront bien vite.

      Allons plus loin…

      « Je préciserai que prendre la précaution d’ouvrir un vin 2h avant son service, n’a d’intérêt que si l’on consomme des vins de « terroir », de caractères, des vins originaux qui exigent d’être suivi.

      Avec les vins standardisés ou technologiques, je vous déconseille toute ouverture en avance et tout carafage, au risque de foutre en l’air votre vin.

      Pourquoi ? Parce que ces vins sont des vins morts… Pardon cela ne doit pas vous parler plus… Ces vins sans âme, sans vie, sans énergie sont comme des soufflés, ils n’ont pas ou peu de capacité de vieillissement, hors je vous rappelle que l’oxygénation d’un vin est équivalente à un vieillissement prématuré. Cela signifie qu’il doit posséder les éléments nécessaires qui lui permettront de tenir dans le temps. Ce phénomène à petite échelle est le même lorsque le vin est ouvert, il est en contact avec le l’oxygène et donc il risque de s’oxyder.

      Les vins technologiques en opposition aux vins de « terroir » n’ont que peu de capacité de résistance à l’oxydation. Par exemple, une fois qu’une bouteille de vin est ouverte, très souvent les consommateurs se plaignent qu’elle ne se garde pas. Et bien c’est parce que le vin n’est tout simplement pas de qualité. Et oui, je suis obligée d’utiliser ce mot, parce que lorsque votre vin est de qualité, si vous rouvrez la bouteille 4 jours après, voire même une semaine après et bien je reconnais que votre vin ne sera pas exactement pareil qu’à l’ouverture, mais généralement il est encore  « bon », voire meilleur qu’à l’ouverture et il n’est pas sensé avoir dérivé sur l’ascétique (vinaigre) ou l’oxydation grossière…

      J’oubliai une remarque importante, qui était induite, il faut gouter le vin, avant d’entreprendre toutes opérations de service.« 

      extrait rédigé par Emilie Merienne

      L'article entier

      Procédure

      Comment carafer mon vin pour une oxygénation optimale ?
      • Procédez à l’ouverture et servez-vous une petite quantité de vin. Jugez de son niveau d’ouverture aromatique et surveiller son état de santé pour évaluer les autres bouteilles.
      • Si le vin semble fermé ou réduit, contrôlez la bonne propreté de votre carafe. Si le vin est parfaitement ouvert, pas besoin !
      • Versez l’intégralité de la bouteille en versant à gros bouillon pour brusquer l’aération du vin. Pour les vins plus âgés, voir la procédure de décantation.
      • Tournez le vin dans la carafe si le besoin de l’aéré se fait sentir.

      Servez vos convives et rebouchez la carafe à l’aide du bouchon prévu à cet effet.

      Le vin autour du chocolat

      Le vin autour du chocolat

      par | Nov 19, 2020 | 1 plat | 1 vin

      Le vin autour du Chocolat

      Le pêché mignon

      Recettes & Conseils

      Finir un bon repas ! Impossible pour certains et surtout certaines, « je dénonce personne chérie »… sans CHOCOLAT. Alors comment associer ce produit complexe en saveurs, avec un vin ?

      • Les tannins présents lui apportent astringence et puissance.
      • Le cacao qu’il contient, lui amène l’amertume et ses arômes torréfiés.
      • Et le sucre lui donne toute sa douceur.

      Mais tout d’abord le plus important c’est de choisir de bons produits

      Lorsque la teneur en cacao dépasse les 80%, orientez-vous vers l’accord classique : chocolat & vin doux et si possible âgé. Qu’ils soient moelleux, liquoreux ou naturellement doux, les vins sucrés se marient très bien avec le chocolat.

      • Le Porto vintage est le plus adapté au chocolat. Sa vinification et ses arômes en font le numéro un.
      • Sur les Côtes du Rhône, le Beaume de Venise (ma préférence et de très bons souvenirs) ou Rasteau sont aussi un très bon choix.
      • Sur la région Languedoc, on peut également citer d’autres petits bijoux comme le Maury, le Banyuls, ou encore le Muscat de Rivesaltes.
      • Les vins moelleux de la Vallée de la Loire, comme un Montlouis ou le Vouvrey, s’accordent très bien avec des desserts un peu plus sucrés.

      Pour des teneurs entre 70 et 75% de cacao, comme le vin, le cacao contient des tannins qui apportent de la puissance au chocolat. L’accord avec le vin peut alors se jouer en harmonie, en servant un rouge tannique. C’est vers le Sud que vous trouverez les vins rouges âgés les plus adaptés. 

      Les vins du Rhône sont parfaits : Côte Rôtie, Châteauneuf du Pape, Vacqueyras, etc.

      Sinon, orientez-vous vers les vins du Languedoc (corbières à base de carignan), ou encore vers un Madiran, un Cahors, ou un Bandol, ou au contraire en opposition, en le mariant avec un vin blanc doux et sucré.

      Avec un chocolat doux à 50% de cacao, on privilégiera un champagne rosé à base de pinot noir ou un Vouvray demi-sec pour stimuler les papilles gustatives.

      Et si vous préférez le chocolat blanc ou au lait , orientez-vous vers les vins blancs secs d’Alsace : Riesling ou Pinot Gris qui trancheront avec le sucre et apporteront de la fraîcheur. 

      Retrouvez toute notre sélection grâce à notre sommelier virtuel

      « Le vin de Bourgogne pour les rois, 

      le vin de Bordeaux pour les gentilshommes,

      le vin de Champagne pour les duchesses. »

      (Proverbe champenois)

      La p'tite Brêve