Quel vin servir avec la raclette ?

Et passer une bonne soirée 

La Raclette le plat emblématique des sports d’hiver et de la convivialité. Si le choix de la recette, l’achat d’avalanche de fromages et de charcuterie est maintenant réglé, on se retrouve facilement perdu face à celui du vin. Le Bon Comptoir en profite pour répondre à cette question : quel vin boire pour accompagner une bonne raclette ?

Initialement d’origine Suisse ce plat met en valeur les fromages fondus. La raclette n’est pas connue pour son côté léger et diététique, mais personne ne s’y refuse pour autant ! Le vin servi avec la raclette se doit d’être aussi généreux pour lui tenir tête.

Quelle bouteille saura mettre en valeur ce plat traditionnel savoyard ?

Pour réaliser un bon accord met vin, il est important de comprendre certains points clés de ce plat autour des éléments qui le compose : le fromage, la charcuterie et la pomme de terre. Si le fromage offre la texture onctueuse, chaleureuse et fondante, ses saveurs se déploient tout au long du repas. Ainsi, le vin devra à la fois proposer un certain confort à l’ensemble sans pour autant rogner sur l’acidité qui doit contrebalancer. La charcuterie quant à elle apportera une touche salée, et davantage de caractère en bouche. Là encore, l’acidité devra être suffisante pour garder l’équilibre et la longueur nécessaire pour arbitrer avec le gras du fromage. Et pour terminer ne mettons pas de côté la douceur des pommes de terre qui permettra d’adoucir l’ensemble et de proposer une 3eme texture pour ravir vos papilles. Avec la raclette, il est important de bien équilibrer l’ensemble des textures et saveurs. C’est pour cela que la sélection des vins peut rapidement devenir assez large. 

Vin blanc ou vin rouge, découvrez quels vins choisir pour accompagner une grande table entre copains en toute convivialité. 

1/ Le vin blanc et la raclette

Le choix évident au premier abord !!

Voici quelques idées de vins blancs secs, à la bouche fraîche et vive, à déboucher lors d’une raclette party. Comme souvent, le conseil évident est de penser local pour choisir son vin. Vous pouvez vous diriger vers les appellations comme les vins d’Apremont, de Chignin-Bergeron en Savoie et la Roussette de Savoie. 

Si vous optez pour la région Bourgogne vous pouvez partir sur une valeur sûre comme du Mâcon-Villages ou du Saint-Véran, ils se marieront très bien avec votre raclette. Un vin blanc jeune et sec permettra de contrebalancer le gras du fromage et d’apporter un peu de fraîcheur au repas. S’il y a une règle à retenir pour choisir le vin approprié pour la raclette, c’est d’opter pour un vin blanc sec, jeune, pas trop acide, alors rangez vos vieux grands millésimes.

Choisir un vin blanc avec un raclette :

Même si le vin blanc semble être la meilleure option, il se peut qu’il ne soit pas au goût de tous. On peut alors trouver quelques pistes du côté des vins rouges, mais c’est bien parce que c’est vous… ! 

Disponible immédiatement dans la boutique en livraison rapide :

Saint Joseph 2017 Blanc Pascal Marthouret

Bourgogne Mâcon Village 2015 Blanc Le Chai Duchet

Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2019 Blanc Pierre Meurgey

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2018 Blanc Maison Chanzy

Bourgogne Rully en Rosey 2019 Blanc Maison Chanzy

2/ Quel vin rouge avec une raclette ?

raclette accord met vin

C’est un choix plus complexe. Le vin rouge, sous certaines conditions peut révéler un grand accord avec votre raclette. Le gras et le salé sont autant de paramètres qui de prime abord ne mettront pas en valeur votre vin rouge. Même si le fromage réclame un vin blanc, la charcuterie peut faire appel à un rouge à condition que ses tanins soient fondus, donc avec un peu de vieillissement pour contrebalancer la richesse de la raclette.

L’idéal sera donc de trouver un vin rouge peu tannique et lui aussi assez rond et fruité, pour exactement les mêmes raisons que pour le blanc. On pourra également choisir un vin rouge plutôt léger et un peu végétal qui rafraîchit la bouche, toujours dans l’idée de « rincer » le palais.

Pour un accord régional, on choisira un gamay de Savoie, fruité et léger. Possible aussi, un beau cabernet franc de la vallée de la Loire, un Saumur ou Saumur-Champigny par exemple. Légers et plus végétaux, ils rafraichiront les palais et la soirée ! Pour les rouges, le gamay des Beaujolais comme Moulin-à-Vent et Morgon apporte de la souplesse et de belles touches de fruits rouges. Le pinot noir en Bourgogne sur les terroirs de Maranges, Côtes de Nuits Villages et Beaune sont nos trois appellations favorites pour les raclettes savoyarde et jurassienne de part leur caractère chaleureux et teinté de fines touches d’épices pour ses notes réglissées et de petites baies rouges et de touches animales et cuirées en prenant de l’âge. 

Disponible immédiatement dans la boutique en livraison rapide :

Morgon Corcelette 2020 Domaine Lathuiliere Gravallon

Beaujolais Tranche de gamay 2020 Domaine Romain Jambon

Bourgueil Racines Rouges 2018 Domaine du bois Mayaud

Saint Joseph Ponceau 2018 Pascal Marthouret

Côtes du Rhône Rive Droite Rive Gauche 2020

Les accords met vins inattendus

Vous avez l’audace du changement ?

Tournez-vous vers des accords mets-vins plus inattendus pour votre soirée raclette. Choisissez un vin très rond et gras comme un Chardonnay des coteaux d’Ardèche (IGP), vous pouvez également vous aventurer les yeux fermés vers de beaux chenins blancs de la vallée de la Loire, plus frais et rafraîchissants : un Montlouis-sur-loire (AOP) ou un Vouvray (AOP), en version non effervescente bien sûr.

Variante : Les jurassiens ne sont pas en reste avec leur variante à base de morbier, à accompagner de vins du crus du Jura comme l’Arbois et le Savagnin en Blanc ou des pinots noirs des contreforts du Jura

Alors faites vous plaisir…