Poitrine de porc demi sel aux lentilles et vin blanc

Poitrine de porc demi sel aux lentilles et vin blanc

par | Jan 19, 2021 | 1 plat | 1 vin

poitrine demi sel aux lentilles et vin blanc en cocotte

Poitrine de porc demi sel 
aux lentilles & vin blanc 

Cette recette facile, sans prétention mais avec beaucoup de chaleur, est digne de la cuisine de nos bistrots. Ce plat est à déguster avec un bon verre et de bonnes conversations ! 

La cuisine Bistrot facile

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine demi sel
  • 500 g de lentilles vertes du Puy (car elles sont meilleurs et se tiennent à la cuisson)
  • 1 oignon rouge ciselé en petits dés
  • 2 pincées d’herbes de Provence
  • 1 carotte pelée et taillée en brunoise (petits cubes).
  • 20 cl de Vin blanc sec
  • 2 l d’eau
  • 80 g de beurre doux
  • Poivre du moulin

Préparation

lentilles vertes du puy seches

Dans un premier temps, couper finement la carotte et l’oignon. Réserver couper en quatre gros morceaux votre poitrine. Faites les revenir dans une cocotte sur leurs quatre côtés sans matières grasses. Faire bien dorer. À feu moyen, faire dorer mais pas « cramer« . Puis réserver. Ensuite débarrasser le gras avec un essuie-tout dans le fond de ma cocotte. J’aime le gourmand mais pas le gras. Puis déglacer avec un verre de vin blanc sec. Ajouter l’oignon, carotte, lentilles et les morceaux de poitrine et les herbes de Provence. Recouvrer le tout, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Rectifier en sel à la fin de la cuisson. Vous pouvez décorer avec de la coriandre et du persil pour amener un peu de fraîcheur.

Accord met vin

Choisir une bouteille
Servir avec un bon vin du sud-ouest ou côtes-du-Rhône. Si vous le préférez plus légère utiliser un bon Saumur Champigny.
Qui dit bistrot dit bouchon lyonnais, honneur donc aux vins des alentours

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repas entre amis degustation vin rouge

Calories du vin

Calories du vin

par | Jan 13, 2021 | Autour du vin

Calories du vin. 

vin rouge servi dans 2 verres à dégustation

Combien de calories dans un verre de vin & fait-il grossir ? 

Malheureusement, il n’y a pas de miracle et vous vous en doutez : le vin fait grossir, surtout si on ne fait pas attention. C’est simplement dû aux calories contenues dans les boissons alcoolisées. En plus de cela, ceux sont des calories qui n’apportent aucun apport nutritif, seulement du plaisir… Il faut comprendre que les boissons alcoolisées sont le résultat d’un processus de fermentation ou de distillation des sucres naturels. Le sucre y est donc présent, et il est important prendre en compte le degré d’alcool. Plus il est élevé et plus le verre contiendra de calories. Les calories proviennent majoritairement de l’alcool que l’organisme va chercher à éliminer en inhibant la combustion des graisses et à terme favoriser la prise de gras.

Par conséquent, les effets de l’alcool sur la ligne sont nombreux car :

  • Il est très vite stocké par l’organisme
  • Il freine la destruction des graisses
  • Il favorise la formation de dépôts graisseux, particulièrement au niveau de l’abdomen (et du foie)
  • Il altère la sensation de satiété
  • Il favorise la rétention d’eau

Mais rassurez vous on ne va pas faire une croix sur nos magnifiques vins de terroir…

Alors quels sont les vins à privilégier quand on fait attention à sa ligne :

Alors quels sont les vins à privilégier quand on fait attention à sa ligne ?

Champagnes et vins mousseux bruts

Les champagnes bruts sont les vins qui renferment le moins de calories. Par exemple, une flute de champagne renferme entre 70 et 80 calories. Il s’agit du vin qui contient le moins de calories. Si vous voulez faire un écart pendant un régime ou que vous voulez éviter des apports caloriques trop importants, choisissez ce type de vin. Ca remonte le moral.

Verre de vin blanc sec, rosé ou rouge 

On classe volontairement dans cet ordre, par rapport aux calories qu’ils contiennent. Mais les 3 se situent entre 70 et 90 Kcal pour 100ml.

Les vins blancs secs sont peu caloriques, comme les vins de Bourgogne, Loire ou d’Alsace. C’est bien sur une excellente excuse pour le déguster à modération , même si vin ne sera jamais idéal pour un régime, mais un verre de vin blanc sec ne l’abimera pas trop. 

Par contre on entend souvent que le rosé est le pire des vins en terme de régime. Il s’agit pourtant d’un des vins les moins caloriques. C’est une fausse vérité.

Côté vin rouge, le bilan calorique commence à s’alourdir. En effet, environ 89 Kcal sont présentes dans 100 mL de vin rouge. Ainsi, le vin rouge constitue le vin avec l’apport calorique le plus important avant les vins liquoreux. Ne culpabilisez pas trop pour autant : les calories dans le vin rouge vous apporteront également du bonheur ! Il existe de nombreux cépages et chaque vin rouge est unique avec ses particularités. Côté calorie, le vin rouge ne contient quasiment aucun nutriment essentiel pour l’organisme, mais il est riche en polyphénols. Le vin rouge pourrait bien contribuer à repousser les maladies cardiaques. Leur rôle d’antioxydants naturels et d’anti-agrégants permet notamment de prévenir des maladies inflammatoires et cardiovasculaires. Le vin rouge contient également de la vitamine E protectrice des tissus des vaisseaux sanguins. A condition de le déguster à petites doses… C’est pas une excuse.

Verre de vin liquoreux

Si vous êtes au régime, fuyez immédiatement ces vins. En effet, les vins blancs liquoreux comptent le plus calories, car en plus de l’alcool le sucre y est bien présent. Autant faire une croix sur sa ligne immédiatement. Parmi ces vins, vous trouverez le Sauterne ou le Montbazillac, mais aussi les Muscats ou Banyuls.

 

Si l’alcool n’est pas indispensable,
un petit verre entre amis ou à table fait toujours plaisir.

Se faire plaisir
& dégustez en gardant la ligne

Heureusement, il existe quelques astuces si on veut continuer de boire du vin sans avoir à refaire sa garde-robe. Voici donc quelques conseils pour continuer à se faire plaisir en limitant la casse :

Les conseils :

  • On boit en quantité modérée (de toutes manières il faut consommer avec modération !)
  • On évite les ajouts de calories (sirops ou boissons gazeuses sucrées)
  • On mange avant de sortir : protéines ou fibres
  • On fait attention à ce qu’on grignote pour accompagner son verre
  • On boit… de l’eau ! Que l’on fasse attention à sa ligne ou pas, cela permet aussi d’éviter la déshydratation liée à la consommation d’alcool

Les Huitres

Les Huitres

par | Déc 22, 2020 | 1 plat | 1 vin

Les Huitres.
Incontournables… 

Voici quelques propositions pour s’amuser autour de tablées festives, ou tout au long de l’année. Associez-leur du champagne ou des vins blancs secs, aux saveurs citronnées, iodées ou minérales. Chacun ses goûts, que ce soit les prestigieuses Gillardeau, ou St Vaast, Isigny, Belon, Bouzigues, Marennes d’oleron, etc., chacun y trouvera son bonheur.

1/ Créer la différence avec un vinaigre d’échalotes :

Comment ça !!

Découvrez la mise au goût du jour du traditionnel vinaigre à l’échalote, mais avec la touche d’un grand chef qui permettra de ne pas trop dominer la finesse de ce beau fruit de mer. Et pour une fois c’est hyper facile.

2/ Le poivre à huitres

Découvert l'année dernière lors d'un passage gourmand à Cancal.

On commande un tartare terre mer. Et là surprise ! Le goût de l’huitre, aussi discrète dans ce boeuf coupé au couteau, donne étonnamment une puissance et une finesse digne de notre belle gastronomie à la française. Le secret, un mélange de 7 poivres bretons concassés avec lequel l’huitre marine quelques heures.
Désormais on ose régulièrement saupoudrer une petite pincée sur nos huîtres fraîches ce poivre signé TERRE EXOTIQUE ! Il saura vous étonner et vous faire découvrir une nouvelle façon de déguster des huîtres.

3/ Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Recette huitres chaudes
Idéal pour débuter l’approche de l’huitre pour les novices en quête de découverte, mais aussi pour simplement servir une variante. On va faire simple, voici une recette que j’apréci (même si je mets pas les champignons, mais le dite pas au chef). Avec des huitres normandes Taille 2 de Patrick Liron Grands Crus en Cotentin.
logo huitres grands crus en Cotentin Patrick Liron

Les Huîtres : le partenaire santé

Les atouts des huitres :
Avec un faible apport calorique et sa richesse en minéraux, les huîtres restent un met incontournable pour les fêtes de fin d’année. Bien sûr, les amateurs peuvent en profiter toute l’année. L’huître contient des lipides, des acides gras insaturés (oméga-3), du phosphore, du fer, des bonnes graisses qui permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol et vous protègent des maladies cardiovasculaires.

Alors faites vous plaisir…

Les accords mets vin avec les huitres :
Que boire avec des huitres ? A l’heure des fêtes de fin d’année, les huîtres s’invitent sur les tables… ce crustacé nécessite un accompagnement digne de ce nom, voici quelques propositions pour agrémenter ces moments de partage :

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Recette moule marinière au vin blanc à la Normande

Recette moule marinière au vin blanc à la Normande

par | Déc 8, 2020 | 1 plat | 1 vin

Moule marinière à la Normande
au vin blanc

Recette de famille

Ingrédients pour 2 personnes :

2 litres (1,4kg) de moules de bouchot, 2 belles échalotes, un verre de vin blanc et, pas de la piquette, un bon sauvignon (15 cl environ) la sauce ne sera que meilleur, 20 g de beurre, 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse entière.

Épluchez et émincez finement les échalotes, et les faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec une noix de beurre, jusqu’à ce qu’elle soit bien réduites. Puis ajoutez deux verres de vin blanc et laissez réduire. Il faut qu’il reste à peine 0,5 cm de vin, ajoutez la crème faire mijoter à feu doux environ cinq minutes. Réservez.

Nettoyez les moules, avant de les placer dans un grand faitout, à sec, à feu moyen, en les remuant régulièrement. Cela prend cinq à 10 minutes environ, je vide toute l’eau de cuisson, j’ai bien dit toute l’eau. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, ajoutez votre crème à l’échalote par-dessus. Voilà c’est prêt.

Si vous souhaitez, ajouter du persil et un peu de poivre du moulin. Pour moi, c’est nature.

Les moules-frites se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt jeune comme un bon Muscadet sur lie, un Bourgogne, un Chablis ou encore un cidre.

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Champagne Faniel et Fils

Champagne Faniel et Fils

par | Déc 2, 2020 | Nos vignerons

Champagne blanc de blanc Faniel & fils APPOGIA

Champagne Faniel & Fils

Récoltant manipulant, nous sommes situés en plein cœur de la Champagne dans un petit village entre Reims et Epernay, Cormoyeux. A la fin de la guerre, André Faniel, alors propriétaire de vignes, décide de se lancer dans la vinification et la commercialisation dans un ancien monastère du XVIIème siècle.

Puis, son fils Jacques a repris le domaine et c’est au tour de Mathieu Faniel aujourd’hui d’apporter sa pierre à l’édifice en développant et prospérant le domaine. Aujourd’hui nos caves font le grand bonheur des badauds ainsi que notre passion pour notre métier.

Soucieux de la biodiversité, nous sommes aujourd’hui certifié Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne.

Nos champagnes

De génération en génération

Poussez les portes de cette maison familiale et indépendante qui depuis toujours veille à mettre en valeur son terroir d’exception à travers une variété de cuvées empruntes de nature et d’authenticité. 

L’épopée de ce champagne débute avec André Faniel, père fondateur du vignoble et de la marque. Après une première expérience dans les transports, André décide de se tourner vers sa passion de jeunesse : la vigne.

En savoir plus
gamme de champagne Faniel & fils

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